Bonsoir clerceb,
La réponse est OUI car la fixation de la période des congés payés, relève d'une prérogative patronale.
Depuis toujours c'est l'employeur qui fixe le jour de fermeture de son usine de même que le jour de sa réouverture... Souviens-toi de ton premier contrat de travail, ce n'est pas toi qui a fixé les dates de tes congés payés!
Dans le notariat, il faut se référer à l'article 18 de la CCN, qui donne quelques précisions pratiques.
Cordialement.